Esta es una selección de las fotos que más nos han gustado
de esta temporada de bolets que ha sido excepcional. Empezamos con los ceps y
rossinyols y acabamos con llenegues y fredolics.
Que buenos paseos y
que buenos cestos, eso sí, la
consigna…solo coger la cantidad necesaria para comer. Si os digo la verdad es que cuesta
mucho no llenar el cesto! pero queremos poder seguir cogiendo cada año así que hay que controlar la “boletodependencia”. Todavía
hay algunas especies que no conocemos pero…al tiempo, todo llega, así tenemos
un estímulo más para el año que viene!
Aquí van unas cuantas fotos, a pie de foto os pongo el
nombre técnico y el nombre con el que lo conocemos en nuestra zona.
Boletus, Cep
Cantharellus cibarius, Rossinyol
Amanita caesarea, Ou de reig
Lactarius deliciosus, Rovelló
Chroogomphus rutilus, Cama de perdiu
Cantharelleus lutescens, Cama-groc
Craterellus cornucopioides, Trompeta
Hygrophorus latitabundus, Llenega negra
Hydnum repandum, Llengua de bou
Tricholoma terreum, Fredolic
Os pongo unas recetas para la próxima temporada.
Alcachofas rellenas de rovellons
Limpiar las alcachofas y quitar las hojas externas y el
interior vaciarlo un poco. Freír en
abundante aceite y dejar escurrir sobre
papel absorbente.
Mientras tanto sofreír un poco de puerro y cebolla cortadas
finas en aceite de oliva, cuando estén casi hechas poner los rovellons picados
pequeños y si se quiere unos daditos de jamón.
Rellenar las alcachofas con el sofrito y poner encima un
huevo de codorniz haciendo un hoyito
para que no se resbale y poner en el horno
precalentado a 180ºC durante 4 minutos
aproximadamente hasta que el huevo se cueza.
Crema de fredolics
Sofreír una cebolla en mantequilla hasta que esté tierna y añadir
una hoja de laurel, tomillo, romero y los fredolics limpios quitándoles un trocito
del pie pues es la parte más dura.
Añadir mitad agua y mitad leche, si es fresca sin desnatar le dará mejor sabor.
Cuando las setas estén tiernas hacer una picada en un mortero con tres o cuatro
almendras, tres o cuatro avellanas y piñones, han de quedar
como una pasta fina. Añadir al puré y dejar cocer cinco minutos más.
Cuando se haya enfriado pasar por la batidora hasta
conseguir una crema fina.
Para servir, calentar la crema y ponerla en los platos. En
el último momento poner unos daditos de pan recién frito y si se quiere un poco
de queso rallado.
La misma receta sirve para hacerla con ceps.
Tostadas de ceps
Tostar pan y reservar caliente.
Hacer una mayonesa aromatizada con ajo y extender sobre la tostada.
Freír los ceps a láminas gruesas con muy poco aceite. Procurar que no se cuezan
en exceso. Poner sobre la tostada y añadir un poco de orégano y sal Maldon.
Servir
caliente y recién hecho.
Aquí termina la temporada de bolets y a la espera de la primavera, prepararemos nuevas rutas y nuevas recetas!!!
