ALL I OLI

La salsa “all i oli” es muy tradicional en Catalunya y se confunde muchas veces con la salsa mayonesa.

Aunque tienen en común la base de aceite, son salsas diferentes la mayonesa lleva huevo y el all i oli no.

De hecho, quizás las marcas comerciales han favorecido la confusión, pues encuentras todo tipo de preparados que dicen ser mayonesas o all i oli y que no tienen nada que ver con estas salsas.

El all i oli es una salsa fácil de hacer y rápida, si la haces en casa evitaras conservantes y envases.

Solo necesitas las tres cosas que no faltan jamás en una cocina mediterránea:

ajo

aceite  de oliva

sal

Unas gotas de limón o vinagre son opcionales.

Procura que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

Coge el mortero y pica los ajos y la sal hasta conseguir una pasta muy fina.

Gota a gota, añade el aceite sin parar de remover con fuerza.

A media que la salsa liga, ves añadiendo chorritos de aceite, veras que rápidamente la salsa se compacta y coge fuerza, al punto que podrás dejar la mano de mortero de pie sobre la salsa sin que se caiga.

Úsala en pequeñas cantidades para acompañar carnes a la brasa y verduras.